Kệ chứa hàng cho ngành thực phẩm và nước giải khát

Ngành Thực phẩm và Nước giải khát (F&B) là một lĩnh vực đặc thù với yêu cầu nghiêm ngặt về quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm và đặc biệt là hạn sử dụng. Việc lưu trữ không chỉ dừng lại ở việc chứa hàng, mà còn phải đảm bảo hàng hóa được luân chuyển theo đúng nguyên tắc để tránh hư hỏng, hết hạn, gây thiệt hại kinh tế và ảnh hưởng đến thương hiệu. Hãy cùng kệ chứa hàng Việt Thắng tìm hiểu về kệ chứa hàng cho ngành thực phẩm.

Tầm quan trọng của FIFO/FEFO trong Ngành F&B

Trong chuỗi cung ứng của ngành Thực phẩm và Nước giải khát (F&B), việc quản lý hàng tồn kho không chỉ là vấn đề kinh tế mà còn là yếu tố quyết định đến sự an toàn và uy tín của doanh nghiệp. Hàng hóa trong ngành này có đặc thù là thời hạn sử dụng ngắn và yêu cầu điều kiện bảo quản nghiêm ngặt (như kho lạnh).

• FIFO (First-In, First-Out) - Nhập trước, Xuất trước: Đây là nguyên tắc cơ bản, đảm bảo lô hàng nhập kho đầu tiên sẽ được xuất kho đầu tiên. Nó giúp tránh tình trạng hàng hóa lưu kho quá lâu, đặc biệt quan trọng với các mặt hàng có thời gian sử dụng dài hơn.
• FEFO (First-Expired, First-Out) - Hết hạn trước, Xuất trước: Đây là nguyên tắc ưu tiên hàng đầu cho ngành F&B. Dù lô hàng nào được nhập trước, nhưng nếu có lô hàng khác sắp hết hạn sớm hơn, nó phải được xuất ra trước. FEFO là sự nâng cấp của FIFO, giúp giảm thiểu tối đa rủi ro thất thoát hàng hóa do hết hạn sử dụng (Breakage/Spoilage).

Việc áp dụng hiệu quả hai nguyên tắc này đòi hỏi một hệ thống kệ chứa hàng được thiết kế thông minh, tự động hóa quá trình xuất nhập, giảm thiểu sai sót do con người.

Kệ chứa hàng cho ngành thực phẩm

Để đạt được sự tuân thủ nghiêm ngặt FIFO và FEFO, hệ thống kệ cần đảm bảo luồng hàng hóa chỉ đi theo một chiều: nhập vào từ một phía và xuất ra từ phía còn lại.

1. Kệ con lăn (Pallet Flow Rack)

Kệ con lăn là hệ thống kệ được coi là giải pháp tối ưu và hiệu quả nhất để tự động hóa nguyên tắc FIFO/FEFO.

• Cấu tạo và Nguyên lý: Pallet chứa hàng được đặt trên các hệ thống con lăn hoặc đường ray nghiêng. Nhờ trọng lực, pallet sẽ tự động trượt từ phía nhập hàng (cao hơn) về phía xuất hàng (thấp hơn).
• Ưu điểm vượt trội:
  • Tự động hóa FIFO/FEFO: Luôn đảm bảo pallet được nhập vào trước hoặc có hạn sử dụng sớm nhất nằm ở vị trí sẵn sàng xuất.
  • Tăng mật độ lưu trữ: Giảm đáng kể lối đi, giúp tối ưu không gian, đặc biệt quan trọng trong các kho lạnh đắt đỏ.
  • Tăng hiệu suất làm việc: Phân tách rõ ràng khu vực nhập và xuất, xe nâng không cần di chuyển sâu vào bên trong kệ, tiết kiệm thời gian và nhiên liệu.

2. Kệ selective racking

Dù không tự động hóa FIFO/FEFO, kệ selective vẫn là một phần không thể thiếu do tính linh hoạt và khả năng truy cập 100% vào mọi pallet.

• Ứng dụng: Thích hợp cho các sản phẩm có tốc độ luân chuyển chậm, số lượng chủng loại hàng (SKU) lớn hoặc khi cần kiểm tra chất lượng, lấy mẫu hàng thường xuyên.
• Lưu ý: Việc tuân thủ FEFO hoàn toàn phụ thuộc vào quy trình quản lý kho và sự cẩn thận của nhân viên.

Kỹ thuật đặc thù cho ngành F&B

Ngành F&B còn đòi hỏi các tiêu chuẩn kỹ thuật nghiêm ngặt về môi trường và vệ sinh.

1. Môi trường kho đông lạnh

Nhiều sản phẩm F&B cần bảo quản ở nhiệt độ thấp. Khi thiết kế kệ trong môi trường này, cần lưu ý:

• Vật liệu chống gỉ và ăn mòn: Kệ thường được mạ kẽm nhúng nóng hoặc sơn tĩnh điện chuyên dụng để chống lại sự ăn mòn và ngưng tụ hơi nước trong môi trường lạnh, ẩm ướt.
• Tải trọng: Cần tính toán kỹ tải trọng khi có băng tuyết bám vào kết cấu thép, đảm bảo độ an toàn tuyệt đối.

2. Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

Để đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh như HACCP, hệ thống kệ cần:
*HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Phân tích Mối nguy và Điểm Kiểm soát Tới hạn)

• Thiết kế dễ dàng vệ sinh: Tránh các khe hở, góc cạnh dễ tích tụ bụi bẩn hoặc nơi trú ngụ của côn trùng.
• Bảo vệ hàng hóa: Đảm bảo hàng hóa không tiếp xúc trực tiếp với sàn nhà, sử dụng các tấm lưới hoặc thanh chắn phù hợp để giữ vệ sinh.

→ Tìm hiểu: Giải pháp kệ kho hàng dược phẩm và y tế

Lợi ích khi áp dụng kệ tối ưu FIFO/FEFO

Việc đầu tư vào hệ thống kệ thông minh như Kệ Trọng Lực mang lại lợi ích kinh tế rõ rệt:

1. Giảm thiểu thiệt hại hàng hoá: Giảm tỷ lệ hàng quá hạn sử dụng, giảm chi phí hủy hàng và tổn thất doanh thu.
2. Tăng uy tín thương hiệu: Đảm bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng luôn là sản phẩm mới nhất, chất lượng tốt nhất, từ đó củng cố lòng tin của khách hàng.
3. Tối ưu chi phí vận hành: Giảm thời gian và nhân lực cho công tác kiểm kê và xuất nhập hàng thủ công.

Việc chọn lựa kệ chứa hàng cho ngành Thực phẩm và Nước giải khát phải đặt nguyên tắc FIFO/FEFO lên hàng đầu. Kệ Trọng Lực chính là giải pháp lý tưởng giúp tự động hóa và siết chặt quy trình này, trong khi vẫn đảm bảo tối ưu hóa không gian và chi phí vận hành, đặc biệt trong các kho lạnh.

Doanh nghiệp F&B cần hợp tác với các chuyên gia giải pháp kho bãi để thiết kế một hệ thống không chỉ phù hợp với không gian mà còn tuân thủ mọi tiêu chuẩn khắt khe về an toàn thực phẩm.